ČOKOLADNA SFERA

MJESTO RADNJE- CUKARIN NA BAČVICAMA

Odluka je bila da pokušam uz pomoć Mihaela - vlasnika Cukarina na bačvicama napraviti tajnovitu
čokoladnu sferu.
Izgleda da je najvažnije znati tempirati čokoladu.
Pripremili smo led , kipuću vodu , termometar ,čokoladu i na posao.Nakon otapanja,
čokoladu smo prelili u kalupe koje smo ocijedili i stavili u šoker da se stisnu    ......                                                                         

I, evo ih, izašli su savršeni, s njima na papir za pečenje i nazad na hlađenje.

Za prvu sferu smo upotrijebili banane koje smo karamelizirali, pripremili ganaš od čokolade ,
sferu smo potom napunili kremom i voćem .Ukusno , ali ne dovoljno za večernju prezentaciju.Na brzinu smo je pojeli, i uz kavu se dogovorili za večernju akciju.

U Cukarina možemo uživati u najboljoj kavi u gradu i super kolačima, tu su dvojica barista koji se brine da gosti dobiju savršenu kavu , bio to espresso , machiato ,capuccino itd. Gosti imaju izbor od mješavine 100%  7 vrsti arabice ili mješavine arabice i i kvalitetne robuste.Naravno , tu je često posebna ponuda arabice iz raznih dijelova svijeta.

Ah da, nakon provedenog jutra na bačvicama, počelu su pripreme za prezentaciju čokoladne sfere mom šefu iz restorana Giaxa.
Tu smo imali veliki problem jer je od gospodina Tomislava teško izvući, skoro i nemoguće rečenicu sličnoj - "Svaka čast!!" :)
Od jagoda smo skuhali preljev s kojim ću rastopiti sferu za stolom,
također smo pripremili kremu od mascarponea i od nje napravili podlogu za sferu.
Napunili smo je kremom,sladoledom od vanilie i svježim jagoda i pistaciom .

I na kraju dobili smo savršeni desert , izgledom i okusom .Najvažnije dekustatori su bili zadovoljni ,valjda :) !Žao mi je što nema slike kad je preljevam i ona pukne samo u sredini ali pokušajte zamislit

Cherry špageti i mozzarella sa aceto balsamic kavijarom

Ovo je moj prvi FUSION post!!!
Odlučio sam pokušati napraviti špagete od cherry
juhe, i uz to kavijar od aceto balsamica di modena.
Ideja je smatram odlična , ali nisam bio baš uvjeren da će uspjeti.
Pripreme za rad su počele već u jutarnjim satima,
s idejom kako bi trebalo to izgledati , i kako napraviti , krenuo sam s popisom u nabavu.
Prvo ljekarna po nekoliko šprica, potom u Sava trgovinu po gumu i na kraju Plodine po namirnice.

 Dakle, namirnice za cherry juhu koje sam ja upotrijebio-
-2 žlice rajčice koncentrata
-1 kokošja kocka
-7 većih cherry pomidora
- peršin, bosiljak
- sol , papar
-350 ml vode

MOJ NOVI POKLON :)

Osmišljeni alat za izradu špageta,nakon što sam skuhao juhu , sve sam izmiksao dodao sastojke
koji su mi bili potrbni da se smjesa stvrdne i opet juhu prokuhao.                                                                         






Juhu sam pomoću šprice utisnio u crijeva koja sam stavio u posudu sa vodom i ledom .
I pustio da stoji 10-tak minuta.

Za kavijar od balsamica uptrijebio sam 150ml aceto balsamica i 2dcl maslinovog ulja koje sam stavio u zamrivač na hlađenje ,

Nakon prokuhavanja aceta balsamica sa agar-agar, pomoću šprice sam kapao aceto u hladno maslinovo ulje. Nakon 3 min kuglice aceta sam prebacio u vodu i dobio svoj kavijar.
Ukupno mi je trebalo malo više od sat vremena za sve napraviti ,neke stvari nisu odma išle kako sam zamislio ali na kraju sam uspio dobiti jelo kakvim sam ga i zamislio.

I MOJE PRVO FUSION JELO JE GOTOVO 

PROBALE SU 4 OSOBE KOJE SU BILE SKEPTIČNE ALI NAKO KUŠNJE I JAKO IZNENAĐENE :)

Ledeni doručak

Odlučio sam se početi s nečim jednostavnim,što na kraju nije uopće ispalo jednostavno jer je jako teško kućni zamrzivač dovesti do temperature koja će zamrznuti alkohol ....počeo sam s ovim sastojcima 

razne alkoholne baze sa nešto malo voća ....teško se bilo odlučiti s čim krenuti ....
no pošto moj dan nemože početi bez kave ,napravio sam ledenu čašu na bazi vrhnja i espressa

svoju novu čašu za kavu san napunio sa malo kave (ohlađene) bailey's i kahlue,na vrh malo šlaga i naravno čokolada

šlag sam eliminirao žličicom :)

da nebi pomislili da je čaša beskorisna i nju sam probao..... sve u svemu -jutarnja kava za uljepšat dan

Ferran Adria i Acosta
je Katalonski chef rođen 14.05.1962.godine u
L'Hospitalet de Llobregat.
Glavni chef u jednom od najpoznatijih restorana u svijeetu
El Bulli u Roses
na Costa Bravi,
i smatra se najboljim chefom
u svijetu....